La formaggella

Formagela, crenga, maioca, crancada,… molti modi per chiamare questa specialità nata in valle di Blenio

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Ricetta di Maestro Martino (1475)

Per preparare il formaggio in padella.

Prendi del formaggio grasso, che non sia troppo vecchio né troppo salato, e taglialo a fettine o a pezzetti quadrati, come preferisci. Procurati delle padelle apposite per questo scopo; sul fondo di una di esse metti un po’ di burro o di strutto fresco e falla scaldare sulle braci. Poi, mettici dentro i pezzetti di formaggio; quando ti sembra che siano diventati teneri, girali e aggiungi sopra zucchero e cannella. Servili subito in tavola, perché si devono mangiare dopo il pasto e ben caldi.

In alternativa, puoi preparare il formaggio in un altro modo: prima tosta delle fette di pane sul fuoco fino a che comincino a dorarsi da ogni lato, quindi disponile in ordine in una padella da torte; sopra queste, metti delle fettine di formaggio leggermente più sottili rispetto a quelle di pane. Copri la padella con il suo coperchio ben caldo fino a che il formaggio cominci a sciogliersi. Fatto ciò, spolvera sopra zucchero, un po’ di cannella e zenzero.